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损害制品质量的条件下,含水量越低,贮藏效果越好。 包装 干燥后的菠菜晾凉后应及时包装。包装的要求是密封、防虫、防潮。为适应旅游业的需要,可做成小号防潮纸袋或塑料袋,按规定重量装入压块的脱水菠菜,然后用小型电动封口机封口。装箱时,先在箱内放一个大塑料袋,再装入包装好的小塑料袋,后将大塑料袋口封严。 贮藏 贮藏场所应保持低温和干燥。贮藏温度好为0-2℃,不要超过10-14℃; 空气相对湿度宜在65%以下。 另外,光线能使脱水菜变色,香味减少,因此贮藏场所应当遮光。 复水是把脱水菜泡在水里,经过一段时间后,使之尽可能恢复到干制以前的状态。 复水的方法是: 食用前把脱水菜浸泡在重量约为干菜重量14倍的冷水里,待恢复新鲜状态后,即可烹调。 菠菜的复水率为1比6.5-7.5,即1千克的脱水菠菜,经水浸泡后,可得到6.5
蔬菜内含的各种营养成分不流失。下面举几个笔者爱吃的、也是登山时有实用价值的速食型脱水蔬菜做法。 菠菜等叶类蔬菜:新鲜菠菜洗干净后,用小筛子控水,阴凉处晾干八小时以上,然后在火灶、上架起干锅,将 锅烧热,但或一定要调到小,锅的温度不能太高,达到手可以轻轻一触的程度即可。火可以时关时开。把 菠菜放到锅内,不停搅翻十分钟,尽量让菠菜的颜色不要有太大变化。如果有阳光,也可以选择在阳光下晒四小 时以上。然后,用大碗或者微波纸封闭包装,在冰箱保鲜层放置1天至2天。如果有时间,再继续进行阳光、热 锅处理一次。后,在冰箱里放置至出行的日子。菠菜可切碎也可不切碎。这种方法也适用于基本能生吃的其他 蔬菜,如白菜、韭菜、大葱、茄子、大蒜、包菜、洋葱、豇豆等。在高山使用时,用开水一烫即可食用。 菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦
沸水中煮熟,放入凉水中过凉,切成小段。在菠菜和粉丝中加入适量盐、糖、香油和芥末酱,再加入少量白芝麻拌匀即可。 姜汁菠菜 食材明细:菠菜,姜,蒜末,盐,鸡精,花椒油,生抽,醋,麻油。适量 做法: (1)菠菜洗净,切成三段。 (2)烧开水,下入切开的菠菜焯水。焯好的菠菜捞出,过凉水。 (3)过了凉水的菠菜挤出些水分,放入容器中。 (4)依次加入盐,鸡精,花椒油,姜蓉,蒜末,生抽,醋,芝麻油拌匀。 (5)为造型好看,找个深浅适中的容器将拌好的菠菜压入容器中,倒出装盘即可。 菠菜鸡蛋汤 食材明细:菠菜120克、鸡蛋一枚、盐适量、胡椒粉少许、香油少许、鸡精少许、小香葱少许 做法: (1)菠菜鸡蛋汤食材---菠菜。 (2)菠菜鸡蛋汤食材---鸡蛋。 (3)洗净的菠菜入开水锅内焯熟然后过凉水后攥干。 (4)把菠菜切成一公分左右的段。 (
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